(...)
y sobre la mesa,
en la cintura del verano,
el tomate,
astro de tierra estrella repetida y fecunda,
nos muestra sus circunvoluciones,
sus canales,
la insigne plenitud y la abundancia,
sin huesos, sin coraza,
sin escamas ni espinas,
nos entrega el regalo de su color fogoso
y la totalidad de su frescura.
(Extracto de la Oda al Tomate, Pablo Neruda).
Queremos inaugurar este recetario con un plato de caracter andaluz... en este final de verano, principio de otoño.
Se trata del salmorejo, una de las mil maneras en las que el tomate es versionado, esta vez en crema.
Una típica comida de supervivencia de alto valor nutritivo que fué traída a España por las legiones romanas, ya que sus guerreros estaban convencidos del poder del ajo para incrementar su fuerza, además de ser recomendado por los médicos de la época como preventivo de infecciones intestinales.
Cronológicamente, la primera composición en aparecer fué la mazamorra, palabra de origen árabe hispánico que define la mezcla de pan del día anterior, aceite y ajo majada en un mortero.
En el olivar andaluz siempre se ha dicho que la mazamorra era la base de alimentación de los vareadores de aceituna.
Con la expansión del cultivo de tomate en España desde el siglo XVII, este ingrediente se incorpora al salmorejo como modo natural de enriquecer, e incluso amortiguar su bravío sabor a ajo, pues no en vano en Andalucía se llama "jamón de huerta" a aquella excepcional hortaliza.
Ahora el salmorejo es un lujo para cualquier mesa, como primer plato, aperitivo e incluso salsa en recepciones y otros banquetes sociales, así como en los almuerzos cotidianos en los hogares de las familias más humildes hasta las de la más alta alcurnia.
Y aquí os dejamos nuestra manera de elaborarlo, deseamos que os guste.
Delicioso Salmorejo...
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Espero, con gula, vuestras exquisitas recetas para empapar mis sentidos con esos suculentos platos que tan excelentemente armáis en esa fina cubertería que ambas gastáis. Dejad rienda suelta a vuestra imaginación, ella sabrá trazar ese camino entre los fogones que os darán esa evasión y sabor de libertad que tanto anheláis y que un humilde comensal sabe, perfectamente, que necesitáis. Suerte y brindo por una larga vida para este blog.
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