domingo, 27 de marzo de 2011

Conejo con nueces, higos y ciruelas secas

La receta de hoy se puede plantear con cualquier tipo de carne, usamos conejo por tener una textura muy tierna y magra(100gr de su carne te aportan tan sólo 7.3gr de grasas), fuente de proteínas y con un alto contenido en potasio, calcio y fósforo. Es una de las carnes más recomendadas por los profesionales de la salud para incluir en una dieta equilibrada, completa y sana.

En el mercado lo encontraremos sin complicaciones, producto de granjas, aunque recomendaríamos un conejo de campo, silvestre, porque éste nos daría un gran sabor debido a los vegetales únicos que consumen en el monte, su carne es más rojiza y aportan menos grasa porque son animales más ligeros. No obstante, esa circunstancia, pertenece a un pasado culinario en éste país, hoy eso es prácticamente imposible conseguir, ya que es un animal muy afectado por enfermedades introducidas por el hombre. Su escasez de hecho, en la escala trófica, pone en peligro de extinción a muchas especies que dependen de él como presa. Casi se plantea pues con éste plato, un sentimiento de conciencia, no ya por la perdida que se produce en nuestra gastronomía, sino en nuestro medio ambiente, observando como influimos en lo que nos rodea y sus duras consecuencias.

Cocinamos con ciruelas secas, el mejor antioxidante conocido e higos, secos incluso más nutritivos que frescos, para darle un toque dulce al guiso. Os encantará el toque exótico de la canela en ésta receta, es ligera y aceptará perfectamente una combinación salteado de arroz hervido, verduras a la plancha o revuelto, convirtiéndose en un fantástico plato principal.
Verás lo fácil que es...





domingo, 20 de marzo de 2011

Tarta de quesos


Vamos a endulzar éstas tardes cada día más largas con un delicioso postre, uno de los más comunes y quizá uno de los más antiguos que utilizan lácteos.

La primera vez que se menciona la tarta de queso, es el texto de cocina romana "On Agriculture" de Marcus Porcius Cato que registró su receta cocinada en horno de piedra, también tenemos constancia de la primera tarta de queso cremoso, elaborada en el New York de los años 20 por reposteros judíos. Con el tiempo éste postres se ha convertido en algo que cada cultura gastronómica ha hecho suyo, destacándolo de las demás dependiendo de las costumbres típicas del país.
Podemos encontrar pues, variaciones como en Alemania cuyo principal ingrediente es el requesón, en Francia usan a menudo el queso Neufchatel con un fuerte sabor que recuerda vagamente a setas, en Canadá se caracteriza por el jarabe de arce para añadirle más sabor al pastel, en Brasil le añaden mermelada de Guayaba, en Japón se basan en la emulsión de fécula de maíz y huevos para crear un textura más suave...variaciones que han modificado su contenido nutricional, por supuesto.
Nosotras usamos un receta ligera mezclando un queso de untar con el marcarpone para no excedernos en calorías sin perder  la cremosidad y el gusto ligeramente ácido de éste último además de su aporte de vitamina B, cálcio, fósforo y potasio.

Aparte de todo lo que podamos contar, es la tarta por excelencia, más suave y delicada,  ideal para agasajar a tus invitados tomando infusión, café o zumo. No te resistas, ;o..











sábado, 12 de marzo de 2011

Granadinas Habas con Jamón





Ya toca hacer patria y para empezar con la primera muestra de lo que en Granada se cocina con gran veneración por parte de todos los visitantes que por aquí se dejan caer, os mostraremos en esta ocasión, no el plato estrella, porque sería muy complicado elegir uno en particular entre la carta que nuestra cocina tradicional nos brinda, pero sí el más popular a la vez que sencillo.  Las habas con jamón.
Cuenta la ciudad de Granada con una extensa Vega regada por el río Genil que abastece nuestras cocinas de productos naturales y por fortuna todavía en su mayor parte, ecológicos.
Es el caso de las habas, producto que se hace presente durante la primavera, justo cuando los también nuestros, jamones alpujarreños de Trevelez, han alcanzado su mejor punto de curación.
Qué espectáculo gustativo forman ese matrimonio: habas y jamón en un mismo plato. Y ya si tenemos la suerte de degustarlas en buena compañía, al aire libre en alguna de las numerosas terrazas del barrio del Albayzín o del Realejo, disfrutando del buén tiempo que ya empieza a hacer acto de presencia en Granada, sobresaliente.
Para los que no tengáis posibilidad de disfrutarlo de manera tan bucólica, ahí va este pedacito de esta tierra, esperamos que os guste.

domingo, 9 de enero de 2011

Patatas Abuela Reme


"Cuánta hambre han quitado las patatas", hemos oído todos en boca de nuestros mayores, y éstos a su vez de los suyos desde que un tal Pizarro descubriera este preciado tubérculo y decidiera traerlo.
Este alimento humilde ha sacado adelante realmente a muchas familias en todas partes, por su fácil cultivo y por sus propiedades nutritivas pues son gran fuente de hidratos de carbono, vitamina C, calcio y fósforo.
La historia de la patata es plasmada por incontables autores que relatan su descubrimiento, expansión en el mundo, partidarios y detractores, todas ellas interesantísimas y que llegan a la misma conclusión, hoy en día está presente en todas las mesas, de todo el mundo.
No conocemos a nadie a quien no le gusten las patatas, si no de una manera, de otra. La versatilidad a la hora de su preparación no tiene límites, frita, asada, confitada, cocida..., etc.
Pues bien, en la receta de hoy las patatas contarán con la compañía de los productos típicos de nuestra cultura, los ajos, el pimentón de la Vera, el oro líquido... Pero lo que las hará especiales es por ser una de esas recetas que se transmiten de generación en generación, que vienen del saber hacer y  la experiencia de nuestras madres y abuelas en sus fogones que les permiten dar ese punto a las comidas que solamente ellas pueden lograr. Hablamos de  bocados que nos transportan inmediatamente a algún momento pretérito de nuestra infancia.
En este punto queremos agradecer a Reme, suegra de una de los dosgranosdepimienta, quien nos ha cedido esta receta de su madre a quien se la enseñó su abuela y a ésta a su vez, su madre y a ésta...